Giam Kwee nació en 1859 en Indonesia. Era hijo de un rico comerciante chino y recibió una educación tradicional china en su juventud.
Después de la muerte de su padre, Giam Kwee se trasladó a Yakarta para trabajar en una casa comercial. Allí se interesó por la política y se unió al movimiento reformista indonesio que luchaba contra la colonización holandesa.
En 1897, Giam Kwee fundó el Partai Indonesia, el primer partido político de Indonesia. El partido se enfocó en luchar por la independencia de Indonesia y por la igualdad de derechos para los ciudadanos indonesios y chinos.
Giam Kwee viajó a China, donde se reunió con líderes políticos y muchos líderes de la comunidad china. En 1906, fue elegido presidente de la Federación de Asociaciones Chinas en las Indias Orientales Holandesas.
En 1911, los japoneses invadieron Indonesia y Giam Kwee se unió a la resistencia. En 1914, fue capturado y condenado a 15 años de prisión.
Fue liberado en 1929 y se retiró de la política activa. Giam Kwee murió en 1930 en Yakarta. Su legado se recuerda como una figura importante en la lucha por la independencia de Indonesia y en la defensa de los derechos de la comunidad china en el país.
Giam-Kwee y Thom-Hoffman se conocieron en un mercado local en Singapur. Ambos estaban buscando ingredientes exóticos para sus respectivos restaurantes. Al ver que estaban interesados en lo mismo, comenzaron a hablar y se dieron cuenta de que compartían una pasión por la comida. Decidieron unirse para crear un menú gastronómico único que combinaba los sabores de Singapur y los Países Bajos. Desde entonces, han viajado juntos por todo el mundo en busca de nuevos ingredientes y han abierto varios restaurantes premiados.